Truita amb Suc

   Cursos ¨ Tallers ¨  Receptari

visita virtual a l'escola de cuina (video)  ¨ Tel. 93 727 37 16 - 665 966 039 

       CONTACTA



Mongetes seques ja bullides al gust.
·        8 ous, una ceba, oli, 2 grans d’all
·        12 ametlles crues i 12 de torrades
·        Julivert, pimentó (pebre vermell)
·        1-2 cullerades de farina, aigua i sal


    Aquesta és una recepta recollida per Jaume Fàbrega a la seva magnifica enciclopèdia de cuina “La Cuina catalana” una obra de valor incalculable i que tot amant de la cuina tradicional i les tradicions ha de tenir a ma.



Cal primer batre els ous fins que comencin a escumar. Aixafeu lleugerament les mongetes amb la forquilla i tireu-les amb els ous. Deixeu-les que s’estimin una bona estona i qualleu una truita rodona. Quan sigui tèbia, talleu-la a triangles còmodes de posar a plat.

Poseu al foc la cossola de terrissa que haurà de ser de la mida generosa per fer de llit a la truita tallada i tornada a la seva rodonesa.

Feu-hi sofregir la ceba i el tomàquet ratllats. Quan tinguin el color del cap vespres de gener, emblanquineu amb la farina. Ha de coure ben lent fins que la farina es cuini del tot, per tant haureu de remenar constantment.

Quan el color sigui ben uniforme i tot vulgui ser mes sòlid que líquid, tireu  prou aigua com per dissoldre-ho tot a crema lleugera. Aquesta aigua que dic, pot se brou o pot ser vi blanc, o, talment una barreja de ambdós. Més bo serà. Ha de coure com a poc 10 minuts i fins 30.

Amb les ametlles, el julivert, els alls i el pimentó, feu una picada, però primer de posar-la  a la cassola, tasteu de  sal i pebre el sofregit. Rectifiqueu si cal. Torneu a donar la forma rodona a la truita dipositant els triangles sobre el sofregit i afegiu la picada deixatada amb aigua, brou o vi ranci. Que cogui uns minuts fins que la flaira us faci ensalivar.

Diu en Fàbrega, que diu al manual  vuitcentista “La cuynera catalana” que solament las truitas de pomes o peras són las que se esclouhen, totas las demés se poden guisar ab such sempre que sia necessari.



C. Borrell, Nº 9. Sabadell. Barcelona
Tel. 93 727 37 16 / 665 966 039

No hay comentarios: