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CupCakes


Magadalenas para CupCakes

Magdalenas: 20 a 22 unidades
4 huevos
240 g de harina
1 sobre de levadura Royal
120 a 240 g de mantequilla, margarina o aceite
120 a 240 g de azúcar, azúcar moreno o miel

Personalización de la masa:
Pasas remojadas en ron.
Galletas rotas: María, chocolate, oreos...
Perlas de Chocolate
Manzana al horno o salteada
Mermeladas...


Las magdalenas para CupCakes, no se diferencian del resto de magdalenas. Pero deben ser jugosas y esponjosas.

Esta receta consiste en batir los huevos y añadir el azúcar.
Una vez bien batido se incorpora la mantequilla a temperatura ambiente o el aceite.
Solo queda continuar batiendo a la vez que se va incorporando la harina con la levadura tamizada .

Esta masa se puede mejorar añadiendo cualquiera de las ideas que os doy para personalizarla junto a los ingredientes.

Soy partidario de utilizar el mínimo de azúcar posible -120 g- ya que posteriormente el CupCake ira cubierto de Buttercream que tiene una gran cantidad de azúcar.

La miel da un toque muy jugoso. Es buena idea, por ejemplo, usar 100 g de azúcar + 20 de miel. Aunque podéis hacerlo hasta al 50%.

El azúcar moreno o el integral, dan una tonalidad tostada a la Magdalenas y un ligero gusto a regaliz muy agradable.

Si quieres que la magdalena sea de chocolate, basta con añadir a la masa dos cucharadas soperas de polvo de cacao, o del chocolate que te guste.

El aceite da mucho sabor por lo que os recomiendo que lo uséis bien suave. Entre los de oliva destaca el de oliva arbequina. El de girasol es una apuesta segura.



Se puede usar indistintamente aceite, mantequilla o margarina. Por la misma razón que con el azúcar –el gran contenido de mantequilla de la Buttercream- es conveniente tirar a la baja. El mínimo que podéis usar son 120 g.  –el máx. 240 g-


La harina también da mucho juego. Puedes hacer tu masa con harina de fuerza para repostería. También con harina normal. Pero encuentro muy divertido usar otros tipos de harinas, como la maíz, la de espelta, la de Kamut.... También es posible mezclar harina blanca de fuerza al 50% con otras harinas como las anteriores o la de centeno, avena...

Como veis con todas estas posibilidades es posible experimentar sin temor al error, con una gran variedad de resultados.

Espero que os divierta ir probando. No olvidéis que los CupCakes son un bonito regalo, pero que no son nada dietéticos y no conviene abusar. Más bien se trata de un incentivo muy esporádico que no debe entenderse como merienda, desayuno o postre.




Cuando cortáis un bizcocho en pisos, se puede rellenar con Buttercream tuneada al gusto.
Una vez los pisos conformados, la Buttercream se usa para rebozar toda la tarta y darle uniformidad.
No siempre es posible a la primera, así que podéis meter el primer resultado en el congelador unos minutos.

Al salir del congelador, es muy fácil corregir los fallos y darle otra capa para que la tarta quede inmaculada.
Otra vez al congelador mientras preparamos la cobertura de fondant.

Espero que con esto disfrutéis de lo lindo y hagáis felices a muchas personas.

C. Borrell, Nº 9. Sabadell. Barcelona
Tel. 93 727 37 16 / 665 966 039






ButterCream para CupCakes


Buttercream  para CupCakes



500 g de azúcar glas
5 cucharadas de nata líquida
250 g de mantequilla


Personalización de la masa:
Esencia de vainilla, de limón, de agua de azahar..
Colorante alimenticio al gusto
Cacao puro en polvo, nocilla, nutella...


La receta es de lo mas simple:
Pon todos los ingredientes en un bol y bate con las varillas.
A medio batir decide el color y el aroma y lo incorporas.
Bate hasta que esté cremosa y homogénea.

La Buttercream o crema de mantequilla es muy sencilla de hacer. Pero hay algunos detalles que os darán mayor facilidad en su ejecución y resultado.
Hay que distinguir entre los dos tipos de azúcar molido que encontraremos.
Primero esta en azúcar glas. Azucarera española lo comercializa y es ligeramente granuloso. Da buen resultado aunque no tan cremoso como la Buttercream hecha con Icing Sugar.



El Icing es un azúcar en polvo que se compra en centros especializados donde adquirir todo el material de pastelería. Es mucho más fino y absorbe mejor la mantequilla.
Cuando se hace el azúcar glas en casa siempre quedará granuloso.

Es agradable dar siempre un aroma a nuestra Buttercream, pero solo un aroma por preparación. Quedan mal tres olores en un mismo pastel o placa de CupCakes.

UTILIDADES

·       Como decoración de los CupCakes
·       Como decoración de Tartas
·       Como relleno de tartas
·       Para homogeneizar las tartas antes de aplicar el Fondant

La Buttercream sirve para decorar los CupCakes, pero también es la base que uniforma las tartas antes de aplicar el Fondant a la vez que el mismo relleno.


Cuando cortáis un bizcocho en pisos, se puede rellenar con Buttercream tuneada al gusto.
Una vez los pisos conformados, la Buttercream se usa para rebozar toda la tarta y darle uniformidad.
No siempre es posible a la primera, así que podéis meter el primer resultado en el congelador unos minutos.

Al salir del congelador, es muy fácil corregir los fallos y darle otra capa para que la tarta quede inmaculada.
Otra vez al congelador mientras preparamos la cobertura de fondant.

Espero que con esto disfrutéis de lo lindo y hagáis felices a muchas personas.

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Almívar TPT





TPT –Almívar-

500 g de azúcar  
500 ml  de agua mineral

Personalización
Corteza de limón + canela en rama
Anís estrellado
Esencia de vainilla, de limón, de agua de azahar..
Colorante alimenticio al gusto
Licor: ron, Pedro Ximénez, Cointreau, Calvados...
Variantes: miel, azúcar integral

También se trata de una receta sencilla
·       Se mezclan el agua con el azúcar escogido en un cazo.
·       Se añade la personalización  - ej.:  Dos cucharadas de calvados + la corteza de un limón y una rama de canela -
·       Se lleva todo a ebullición
·       Alcanzada la ebullición se apaga y se deja reposar.
Es mejor esperar de un  día para otro para utilizarlo cuando no hay prisa.
La mejor manera de aplicarlo es utilizando un biberón.
Puede guardarse en la nevera durante meses
Su misión en pastelería es hacer jugoso cualquier tipo de bizcocho. Se aplica en biberón o a brocha y generalmente  justo antes del relleno o la decoración.
Creedme que es imprescindible para que vuestras tartas y CupCakes queden profesionales. Y no dudéis en abusar. Debéis rociar el bizcocho hasta que os parezca exagerado. Luego podéis aplicar el relleno de Buttercream, crema, nata o trufa... El resultado será magnífico.

UTILIDADES:

·       Para humedecer los CupCakes antes de aplicar la decoración
·       Para humedecer los bizcochos justo antes del relleno
·       Para hacer conservas de cerezas y todas las frutas enteras

En el caso de los bizcochos con costra –caso de los CupCakes, conviene pinchar varias veces con un palillo para facilitar la absorción.

Estos pequeños detalles son los que hacen que los resultados sean maravillosos. Probadlo y ya me diréis.

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